Een heerlijke linzenschotel met aubergine

Ik schreef er afgelopen zaterdag al over: ik wilde die dag een linzenschotel maken. Die linzenschotel werd zo lekker, dat ik hem graag hier wil delen.
Ik gebruikte 370 gram gedroogde groene linzen. Die weekte en kookte ik en toen waren het ineens minstens 800 gram gekookte linzen!
De aubergine sneed ik in blokjes en bestrooide deze met zout. Het zout zorgt dat het vocht wat uit de groente gaat. Ik doe dat omdat de aubergine anders heel veel olie absorbeert en vrij zompig wordt. Na een uurtje het zout er afspoelen en de aubergine droogdeppen. Let op! Door de grote hoeveelheid aubergine lukte het mij niet om alle zout af te spoelen. Daardoor kwam er zout in het gerecht terecht. Je hoeft tijdens het koken geen zout meer toe te voegen.

Het recept haalde ik van internet en ik paste het  aan.
Ingrediënten voor 3 personen:
1 verse rode peper (diepvries) fijngesneden
stuk verse gember, fijngesneden of geraspt
1 eetlepel garam masssala (toko)
1 eetlepel hete kerrie (toko)
1/2 grote rode paprika, in blokjes
2 zoete aardappels (oranje) in blokjes
3 uien, gesnipperd
3 grote tenen knoflook, in plakjes
100 gram van het groen van een prei, gesnipperd
740 gram aubergine in blokjes
zonnebloemolie
300 à 400 gram (zelf) gekookte linzen

Bak alles, behalve de linzen en de prei, in een grote pan. Als het mengsel gaar is, voeg dan de stukjes prei toe en laat nog even doorbakken.
Voeg daarna de linzen toe en warm nog even door.

De linzenschotel was werkelijk verrukkelijk! De rode peper maakte het gerecht vrij heet, als je niet van heet houdt, dan kun je beter wat minder rode peper gebruiken of de peper weglaten.
 Prijs: nog net geen 1 euro per persoon, als je de linzen zelf kookt.