Eat Well For Less: Noedelmaaltijd voor het hele gezin

Ik heb er wel vaker over geschreven: ik ben een fan van het BBC programma Eat Well For Less. Het gaat altijd over het maken van maaltijden die èn voordeliger en gezonder zijn. Ik ben volger op Facebook en ik kijk graag naar hun programma's. Op Facebook worden ook vaak wat recepten gepubliceerd, zoals onlangs.
Onderstaand is een Engelstalig recept en ook een (automatische) vertaling in het Nederlands. Sommige woorden zijn hilarisch vertaald! Maar het recept lijkt me heerlijk en het is nog vegan ook!

Quick to make AND protein packed, these peanut and vegetable udon noodles make a tasty meal for the whole family

FULL RECIPE BELOW

#EatWellForLess

PEANUT AND VEGETABLE UDON NOODLES

SERVES 4

Prep time - 10 minutes

Cooking time - 15 minutes

Ingredients

200g Japanese udon noodles

1 tsp vegetable oil

1 bunch spring onions, finely sliced

2 garlic cloves, finely sliced

5cm piece ginger, peeled and finely grated or chopped

160g broccoli florets

160g sugar snap peas

160g baby sweetcorn

1 courgette, peeled into ribbons

2 carrots, peeled then peeled into ribbons

120g spicy peanut sauce (Day 1)

2 tbsp unsalted roasted peanuts

1 red chilli, finely sliced

Kit needed

1 x saucepan

1 x colander

1 x wok and lid

1 x microplane/box grater

Method

Prepare all the vegetables before you do anything else!

Bring a saucepan of water to the boil. Add the noodles and cook for 4 minutes until tender. Drain and refresh under running water then set aside.

Heat a wok until hot. Add the vegetable oil and ¾ of the spring onions. Stir fry for 30 seconds, then add the garlic and ginger and stir fry for another 15 seconds.

Add the broccoli and 4 tbsp water. Stir through then cover with a lid to steam cook for 3 minutes.

Stir in the sugar snap peas and baby sweetcorn and another 4 tbsp water and cook for another 3 minutes.

Add the courgette and carrot ribbons and cook for 1 minute until wilted.

Add the noodles, peanut sauce and 4 tbsp water to the pan and stir fry until hot through.

Divide between serving bowls then top with the remaining spring onion, peanuts and chillies.

 Dan de Nederlandse vertaling. Sommige woorden heb ik doorgestreept en zelf vertaald in wat beter Nederlands.

Snel te maken EN eiwit verpakt vol met eiwitten, deze pinda- en plantaardige udon-noedels zijn een lekkere maaltijd voor het hele gezin

VOLLEDIG RECEPT HIERONDER

#EatWellForLess

PINDOET- PINDA- EN GROENTE UDON-NOODELS

DIENSTEN 4 voor 4 personen

Voorbereidingstijd - 10 minuten

Kooktijd - 15 minuten

Ingrediënten

200g Japanse udon noedels

1 tl plantaardige olie

1 bosje lente-ui, fijn gesneden

2 teentjes knoflook fijn gesneden

5 cm stuk gember, geschild en fijn geraspt of gesneden

160g broccoli bloemetjes roosjes

160g suikererwten sugarsnaps

160g baby suikermaïs

1 courgette, geschild geschaafd tot linten

2 wortelen, geschild en daarna geschild geschaafd in linten

120g pittige pindasaus

2 eetlepel ongezouten geroosterde pinda's

1 rode chili, fijn gesneden

Kit nodig  Benodigde keukenspullen

1 x sauspan

1 x kolander vergiet

1 x wok en deksel

1 x microvliegtuig/doosrasp blokrasp

Methodiek Bereiding

Maak alle groenten klaar voordat je iets anders doet!

Breng een sauspan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook 4 minuten tot het mals beetgaar is. Afvoeren en verfrissen Afgieten en afkoelen onder stromend water dan opzij zetten.

Verwarm een wok tot het heet is. Voeg de plantaardige olie en 3⁄4 lente-ui toe. Roerbak 30 seconden, voeg daarna de knoflook en gember toe en roerbak nog 15 seconden.

Voeg de broccoli en 4 eetlepel water toe. Roer er doorheen en bedek dan met een deksel om 3 minuten te stoomkoken.

Roer de suikerspin erwten sugarsnaps en baby suikermaïs en nog 4 eetlepel water door en kook nog 3 minuten.

Voeg de courgette en wortellinten toe en kook 1 minuut tot het verwelkt  geslonken is.

Voeg de noedels, pindasaus en 4 eetlepel water toe aan de pan en roerbak tot het heet is.

Verdeel tussen serveerschalen kommen en dan top bedek met de overgebleven lente-ui, pinda's en chilies