Goedkoop en toch gezond eten. Met recept!

Goedkoop is soms ongezond, maar dat hoeft niet. Je kunt ook gezond eten voor weinig geld en daar wilde ik de komende tijd eens wat vaker over schrijven!
Belangrijk om daarbij in het oog te houden:

Let op reclames van gezonde basisvoeding. (disclaimer: ik schrijf alleen over winkels waar ik regelmatig kom, van andere winkels heb ik geen verstand)

• Je hebt aanbiedingen die eigenlijk helemaal niet voordelig zijn. Bijvoorbeeld: je kunt deze week bij de AH met 25% korting een zak met 500-1000 gram groente kopen kopen. Spinazie kost nu €2,24 per 600 gram en sperziebonen kosten nu €2,69 per 600 gram. In plaats van die verse groenten kun je veel beter diepvries kopen. Voor €0,69 heb je 450 gram diepvries spinazie. Voor €0,77 heb je 450 gram sperziebonen. Die zijn dan panklaar!

• Daarnaast heb je aanbiedingen die wel degelijk voordeel brengen. AH heeft deze week de spruitjes in de aanbieding. 500 gram voor 69 cent. En bij Plus koop je deze week 500 gram rode kool met appeltjes, zuurkool of bietjes voor 89 cent, alles biologisch! Deze groente zit in zo'n zakje en is panklaar. Ook bij de Plus: witlof voor €1,39 per kg. Ook heeft de Plus 5 kg zakken aardappelen voor de helft van de prijs: namelijk €2,75. Bij de Lidl koop je een struik bleekselderij voor 79 cent en bonen in blik (425 ml) met 33% korting, de goedkoopste soort koop je nu voor 0,39 cent. Keuze uit zwarte bonen, kidneybonen en linzen.

Peulvruchten en vleesvervangers.
Beide soorten eiwitleveranciers zijn (meestal) veel goedkoper dan vlees. Tenminste als je geen "kiloknallervlees" koopt. Peulvruchten kun je of gedroogd of in blik kopen. Gedroogd is vaak goedkoper per 100 gram gekookt product en bovendien heb je volledige controle op wat jij toevoegt. Een beetje lastig voor de organisatie: bijna alle gedroogde peulvruchten moeten 12 uren weken en vrij lang koken. Je moet het dus plannen! Een hooikist en/of snelkoker kan uitkomst bieden om het energieverbruik bij het koken laag te houden.
Let bij vleesvervangers en peulvruchten op aanbiedingen! Vleesvervangers zijn goed in te vriezen en gedroogde peulvruchten en peulvruchten in blik zijn per definitie lang houdbaar.

Gebruik, indien mogelijk, alles van je groenten:
Wist je dat je het groen van de prei kunt eten en niet alleen het witte deel?
Stengel en de stronk van bloemkool en broccoli is eetbaar. zowel rauw als gekookt.
Ook het blad van de rode biet is eetbaar, het is te vergelijken met spinazie.
Verder is het blad van de bloemkool te gebruiken in soepen en stoofschotels
Ook het blad van wortel en radijs is eetbaar, je kunt er bijvoorbeeld wortelloof pesto van maken.
Niet eetbaar: stelen en blad van tomaten, aardappelkiemen en groene plekken op aardappelen, stengel van paprika en rode peper.

Dan een goedkoop recept!
Linzenschotel met aubergine en gemengde groenten.
(gepubliceerd op mijn blog in april 2017 )

Ik gebruikte 370 gram gedroogde groene linzen. Die weekte en kookte ik en toen waren het ineens minstens 800 gram gekookte linzen!
De aubergine sneed ik in blokjes en bestrooide deze met zout. Het zout zorgt dat het vocht wat uit de groente trekt. Ik doe dat omdat de aubergine anders heel veel olie absorbeert en vrij zompig wordt. Na een uurtje het zout er afspoelen en de aubergine droogdeppen. Let op! Door de grote hoeveelheid aubergine lukte het mij niet om alle zout af te spoelen. Daardoor kwam er zout in het gerecht terecht. Je hoeft tijdens het koken geen zout meer toe te voegen.

Het recept haalde ik van internet en ik paste het  aan.
Ingrediënten voor 3 personen:
1 verse rode peper (had ik in de diepvries liggen) fijngesneden
stuk verse gember, fijngesneden of geraspt
1 eetlepel garam masssala (toko)
1 eetlepel hete kerrie (toko)
1/2 grote rode paprika, in blokjes
2 zoete aardappels (oranje) in blokjes
3 uien, gesnipperd
3 grote tenen knoflook, in plakjes
100 gram van het groen van een prei, gesnipperd
740 gram aubergine in blokjes
zonnebloemolie
300 à 400 gram (zelf) gekookte linzen

Bak alles, behalve de linzen en de prei, in een grote pan. Als het mengsel gaar is, voeg dan de stukjes prei toe en laat nog even doorbakken.
Voeg daarna de linzen toe en warm nog even door.

De linzenschotel was werkelijk verrukkelijk! De rode peper maakte het gerecht vrij heet, als je niet van heet houdt, dan kun je beter wat minder rode peper gebruiken of de peper weglaten.
 Prijs: nog net geen 1 euro per persoon, als je de linzen zelf kookt.
(dat was dus in april 2017, ik denk dat de prijs inmiddels flink gestegen is, maar het is nog steeds een relatief goedkoop gerecht)

Heb je nog aanvullingen over goede aanbiedingen van deze week? Laat het weten!