Olijfolie

Als puber van een jaar of 14 kookte ik op vakantie in Spanje met olijfolie. Ik bakte er aardappels en uien in.. Ik herinner me nog de krachtige smaak en de geuren die dat veroorzaakte. Heerlijk! Zo anders dan de slaolie van thuis!
Ik heb nooit weer dezelfde olijfoliegeuren geroken. Olijfolie die je hier koopt is een bleek en slap aftreksel vergeleken met die olijfolie van toen. In ieder geval zoals ik me de geuren en smaken van de destijds gebruikte olijfolie herinner.
In de afgelopen jaren zat er eigenlijk kraak noch smaak aan de olijfolie uit de supermarkt.
Dat werd me pas goed duidelijk toen ik de aflevering over olijfolie van het TV programma Keuringsdienst van Waarde afgelopen maandag zag.
De meeste olijfolie die hier in Nederland verkocht wordt, is in de basis inferieure olijfolie, gemaakt van rottende olijven. Om de slechte smaak te verbloemen, wordt deze olijfolie geraffineerd. Dat is slecht voor de kwaliteit van de olijfolie.
Keuringsdienst van Waarde: Bij het raffineren verwijder je namelijk ook de gezonde eigenschappen van de olie, waaronder onverzadigde vetten, antioxidanten en vitamine E. Het resultaat? Een olijfolie die geen smaak, kleur of geur meer heeft.
Lees hier meer over de geraffineerde olijfolie.
Wat ze er allemaal mee doen?
Ze voegen water en fosfor toe
Ze behandelen de olie met een oplossing waarbij zeep gevormd wordt.
Daarna worden de zeepresten er uit gehaald en wordt de olie gedroogd om het water er uit te halen.
Daarna wordt de olie met actieve klei en actieve kool gebleekt en de slechte geuren te verwijderen door de olie te onder vacuüm te verhitten en er stoom door te blazen.
Dan wordt de olie nog een keer gefilterd.
Persoonlijk viel ik bijna van mijn stoel van verbazing toen ik dit allemaal las!

In de uitzending wordt ook nog eens de mythe ontkracht dat je de extra vierge olie alleen koud mag gebruiken. Daar klopt niets van, je mag hem zeker verhitten! Dat doen ze in Zuid Europa overal!

Nu snap ik beter waarom de Nederlandse geraffineerde olie nergens naar ruikt en nergens naar smaakt. 

Welke olijfolie is dan wel goed?
De extra vierge die koud geperst is. Soms staat er op mechanische wijze verkregen.
Het land van herkomst moet vermeld zijn. Als er op het etiket staat "Origine: Europese Unie / Niet Europese Unie" is dit bepaald geen aanbeveling. Dit wel: Protected Designation of Origin.
Waar moet je verder op letten?
De productiedatum is van belang.
Hoe recenter hoe beter.