Een heerlijke en goedkope maaltijdsoep!

Linzen zijn gezond en zitten boordevol goede stoffen, daarnaast zijn ze een goede leverancier van eiwit. Meestal vind ik linzen niet erg lekker, tenminste als ik ze naast groenten en rijst gekookt als vleesvervanger eet.

Afgelopen weekend had ik een heerlijke linzensoep gemaakt. Het was een lekkere en goedkope maaltijdsoep.

Nodig:
250 gram blonde linzen, gedroogd (je kunt ook 2 blikjes kopen, maar die zijn duurder)
2 laurierbladeren, gedroogd
5 kardemom peulen, gedroogd (poeder mag ook, dan hoef je de peulen niet te verwijderen)
een theelepel kaneel
2 bouillonblokjes
2 grote winterwortels, in kleine blokjes (koop winterpeen altijd per kg en niet per stuk, dat scheelt aanmerkelijk in de prijs)
2 grote uien, of 3 à 4 wat kleinere, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 rode paprika, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
1 blikje tomatenpuree
zonnebloemolie of raapzaadolie
eventueel dobbelsteentjes spek
een eetlepel harissa

Week* de linzen 12 uren voor, gooi het weekwater weg, voeg vers water toe en kook de linzen met de laurier, de kardemom en de kaneel. Voeg, als de linzen koken, verkruimelde bouillonblokjes toe.
Kook de linzen 30 minuten.
Bak de groenten, de knoflook en eventueel de spekjes in de olie en voeg de tomatenpuree toe. Laat 20 minuten zachtjes bakken.
Haal de laurier en kardemom uit de linzen en laat de linzen wat afkoelen.
Haar een paar lepels linzen uit de pan en pureer de rest van de linzen met een staafmixer.

Voeg de linzenpuree en de hele linzen toe en voeg eventueel nog wat water toe totdat de goede dikte van de soep bereikt is. Laat nog even doorkoken en voeg een eetlepel harissa toe.
Smakelijk eten!

*Het voorweken van de linzen is niet noodzakelijk. Ze schijnen door het weken zachter te worden en beter verteerbaar.