Rare pasta met spinazie en chorizo en rare woknoedels

Guilia schreef afgelopen zondag toen ik schreef over maaltijdsoep uit een blik: "Ik vind trouwens dat je nog meer rare eetgewoonten hebt."

Het was mij absoluut niet duidelijk waarom Guilia mijn eetgewoontes raar vindt en ook niet waarop ze dat oordeel baseerde. Later gaf ze nog een toelichting, die kun je hier lezen.

Ik schrijf niet zo vaak over recepten, maar hier dan eens twee recepten van maaltijden die ik in het afgelopen weekend maakte: pasta met spinazie voor 3 personen en woknoedels voor 3 personen.
Misschien vindt Guilia de maaltijden inderdaad raar, misschien vindt ze het bij nader inzien wel een beetje meevallen. Op zich maakt het mij niet uit, ik vind dat ik best gezond eet.
Ik maakte de noedels op zaterdag en de pasta op deze zondag, met de bedoeling van elk gerecht 3 dagen  te eten. Niet 3 dagen achter elkaar, ik vroor een deel in voor een andere keer en bewaarde een deel in de koelkast.

Nodig voor de pasta met spinazie:
pak met 450 gram diepvriesspinazie (deelblokjes)
200 à 300 gram pasta, mag de allergoedkoopste zijn, ik had volkoren pasta uit een aanbieding van 2 pakken voor de prijs van 1.
350 gram ui, gesnipperd (ik had 2 flinke uien)
4 tenen knoflook, geperst
100 gram chorizo, in blokjes
100 gram blauwschimmelkaas, in stukjes
olijfolie
Italiaanse kruiden
Gemalen zwarte peper en eventueel zout (let op, in de chorizoworst en de kaas zit ook zout)
Bak de blokjes chorizo in de koekenpan, neem deze uit als ze krokant gebakken zijn. Voeg aan het uitgebakken vet nog wat olijfolie toe en bak de uien en de knoflook gaar, voeg Italiaanse kruiden toe.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Voeg aan de ui de blokjes spinazie toe en warm goed door, voeg dan de chorizo, de kaas en de pasta toe.
Breng op smaak met zwarte peper en desgewenst zout.

woknoedels
Nodig
2 flinke uien, gesnipperd, ca. 350 gram, 
1 à 2 winterwortels ca. 350 gram, in dunne reepjes (Julienne)
200 gram tuinerwtjes (diepvries)
1/2 rode peper, in kleine stukjes
knoflook, 5 tenen, gesnipperd
een stuk gember, gesnipperd
een flinke eetlepel Indiase kruidenpasta
blik kokosmelk
olie
woknoedels voor 3 personen (ik doe meestal wat minder en gebruik voor 3 maaltijden noedels voor 2 personen)

zout naar smaak
Bak de knoflook, gember, rode peper, uien, de kruidenpasta en winterwortel in de olie en voeg de als dit mengsel gaar is, de tuinerwtjes toe.
Voeg het blik kokosmelk en 1/2 blik water toe. Je kunt met het water het blikje van de kokosmelk  omspoelen.
Laat aan de kook komen en voeg de woknoedels toe. De kooktijd van de woknoedels aanhouden en klaar is je maaltijd!
Dan denk je misschien: waar is het vlees of een andere eiwitbron?
Je hoeft niet altijd vlees te eten, het mag best een keer zonder vlees of tofu of ei. De woknoedels zijn door alle smaakmakers, zoals gember, rode peper en kruidenpasta zó ook al heel lekker. Ik mis het vlees absoluut niet.
Ik koos er voor om na de noedels nog een lekkere kom yoghurt als toetje te eten. Zuivel is een goede bron van eiwitten.
Daarnaast at ik afgelopen zaterdag vooraf wat gerookte makreel. Deze vette vis is, naast dat de vis een goede bron van eiwitten is, ook een prima bron van gezonde omega 3 vetten.

Wat eet ik verder? Meestal 's ochtends een boterham en tussen de middag nog een paar. Die zijn belegd met smeerkaas, kaas, jam, pindakaas of appelstroop. Een enkele keer eet ik havermout of yoghurt met muesli. Als tussendoortje meestal 2x daags een banaan, een appel of een sinaasappel.