Lekkere recepten met aubergines

Mijn oudste dochter vindt aubergine een verrukkelijke groente. Ik beloofde afgelopen zaterdag dat ik 2 recepten met aubergines van haar (of eigenlijk haar man, want die is de chefkok in huis) zou plaatsen.
Hierbij de beloofde recepten!

Auberginedahl met zoete aardappel                                                        3-4 pers         

200 gram rode linzen (gedroogd)

500 ml groentebouillon

zonnebloemolie

1 ui

1 cm gember

2-4 tenen knoflook

1 tl kurkuma

1 tl paprikapoeder

1 tl cayennepeper

1 tl komijn

1 zoete aardappel

1 aubergine

2 tomaten

peper en zout naar smaak

200-250 gr rijst

Bereiding

1. Zet water op voor de rijst. Voeg de rijst toe als het water kookt en kook de rijst gaar.
2. Kook de linzen 10 minuten in de groentebouillon. Giet de linzen af, maar bewaar de bouillon (laat de linzen uitlekken boven een bakje)
3. Snij intussen de ui, gember en knoflook fijn.
4. Verhit wat olie in een pan en bak de ui, gember en knoflook 3 minuten.
5. Voeg de kruiden toe, meng goed en bak nog 2 minuten.
6. Schil de zoete aardappel en snij in stukken.
7. Snij de aubergine en tomaten in stukken.
8. Voeg de linzen, zoete aardappel, aubergine en tomaten toe aan de pan.
9. Laat de dahl 15-20 minuten stoven totdat de aubergine en zoete aardappel gaar zijn.
10. Voeg naar smaak peper en zout toe.
11. Serveer met de rijst.

plakjes aubergine

Aubergineschotel                                                                4 pers

zonnebloemolie of wokolie

2 uien

2 aubergines

2 paprika’s

1 courgette

480 gr gekookte kikkererwten

½-1 flesje woksaus Lemongrass Chili (Conimex)

zout naar smaak

300 gr rijst

Bereiding

1. Zet water op voor de rijst. Voeg de rijst toe als het water kookt en kook de rijst gaar.
2. Snij de ui in kleine stukjes.
3. Verhit de olie in een pan en bak de ui een paar minuten tot hij glazig wordt. Snij intussen de aubergine en paprika in stukken.
4. Voeg de aubergine en paprika toe aan de pan. Bak ze een paar minuten en snij intussen de courgette in stukken.
5. Voeg de courgette toe aan de pan.
6. Giet de kikkererwten af en voeg toe aan de pan.
7. Als de groente gaar is, voeg je ½ flesje woksaus toe.
8. Voeg de gare rijst toe aan de pan, meng het geheel en proef. Voeg naar smaak zout en meer woksaus toe.