Goedkope sauzen

Een tomatensaus voor de pasta maak ik bijna altijd zelf. Alleen als ik heel snel moet, dan wil ik nog wel eens een potje uit de voorraad trekken, maar dat is maar hoogst zelden.
Ook een witte saus maak ik vrijwel altijd zelf.
Een witte saus is een stuk goedkoper dan een tomatensaus.

De reden dat een tomatensaus veel duurder is,  is dat er groenten in verwerkt zitten: tomaten, wortelen, uien, courgette, prei, paprika. Sinds ik weet dat de voedingsstoffen uit gekookte tomaten veel beter door het lichaam opgenomen kunnen worden dan van rauwe tomaten, tel ik de tomaten helemaal mee met het berekenen van de 250 gram groenten die minimaal per dag per persoon aanbevolen wordt. Iedereen heeft dan meteen een groot deel van de aanbevolen hoeveelheid binnen bij zo'n maaltijd. Nou weet ik niet precies wat er op de etiketten van kant en klare potten pastasauzen staat, maar ik zou me voor kunnen stellen dat daar ook nog wel wat anders in zit dan groenten.

Hoe maak ik een tomatensaus voor pasta? De basis is altijd een ui. Ongeveer een halve middelgrote ui per persoon. Verder gebruik ik één of meerdere blikken gepelde tomaten en blikjes tomatenpuree en nog wat fijngesneden groenten.
Saus voor 4 personen:
1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes (69 cent)
 1 groot blikje, 140 gram tomatenpuree (69 cent)
1 bouillon blokje (bospaddenstoelen vind ik heel lekker) 7 cent
3 tenen knoflook (10 cent)
een ruime hoeveelheid Italiaanse kruiden (15 cent)
(olijf)olie (30 cent)
2  uien (50 cent)
nog wat fijngesneden groenten: wortel, courgette, prei, paprika, bleekselderij, wat je maar lekker vindt en in huis (vriezer) hebt (50 cent)
Fruit de gesnipperde uien in de olie en voeg de groenten, de uitgeperste tenen knoflook en de kruiden toe.
Snijd in het blik de gepelde tomaten fijn (of gebruik een blik tomatenblokjes) en voeg toe aan de groenten. Voeg het blikje tomatenpuree en een bouillonblokje toe. Afhankelijk van de dikte van de saus nog wat water toevoegen. Laat nog even pruttelen en klaar is je tomatensaus. Lekkerder dan uit een pot of fles!
Kosten: €3,-

Witte saus voor bijvoorbeeld een kerriesaus of een bechamelsaus voor de lasagne.
40 gram margarine (15 cent)
40 gram tarwebloem (4 cent)
0,5 liter (soja)melk (50 cent)
Laat de margarine smelten totdat de boter lichtbruin wordt. Roer de bloem door de gesmolten boter. Laat het mengsel 2 tot 3 minuten op een laag vuur pruttelen zodat de bloem gaar wordt, af en toe roeren. Schenk er vervolgens een scheut melk bij en blijf goed roeren, tot al het vocht kookt en het mengsel bindt. Voeg de volgende scheut pas toe als het mengsel geheel glad is geroerd. Kook de saus nog 2-3 minuten en breng op smaak met zout en peper.
Kosten 69 cent.