Volkoren

Vezels
Een tamelijk nieuwe trend in voeding zijn vezels. Waren het tot voor kort vooral eiwitten die je moest eten om gezond te worden, tegenwoordig gaat het vooral om vezels. Niet dat eiwitten niet meer belangrijk zijn, maar het lijkt er op dat de nadruk is verschoven naar vezels. 
Daar moet je er vooral niet te weinig van binnen krijgen, want dat is ongezond. 

Vezels dragen bij aan een goede spijsvertering, verminderen het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker en kunnen bijdragen aan een verzadigd gevoel na het eten.
Het Voedingscentrum geeft het volgende advies: "Hoeveel vezels je nodig hebt, hangt af van je energiebehoefte. Volwassen vrouwen hebben in ieder geval 25 gram vezels per dag nodig en volwassen mannen minimaal 30 gram per dag."
En waar vind je die vezels?
In volkoren graanproducten, peulvruchten, in groenten en fruit, aardappelen, zaden, noten. Niet in vlees. 

Wil je voldoende vezels eten, kies dan niet voor wit brood en "normale" pasta of witte rijst, nee, kies volkoren brood, volkoren pasta en volkoren rijst. Volgens Wikipedia is volkoren rijst wel bederfelijker dan witte rijst. Dat komt doordat  de zemelen en de kiem vetten bevatten, rijstolie, die kunnen bederven. Ranzig worden noemen mensen dat ook wel. 

Volkoren
Over de smaak en textuur van volkoren rijst en volkoren pasta vonden mijn dochters en ik het volgende: het lijkt allemaal veel minder volkoren dan 20 jaar of langer geleden. Toen was het verschil tussen de witte en volkoren variant veel groter. Volkoren pasta en zilvervliesrijst waren taaier en lastiger te eten dan nu. Je kreeg er indertijd echt een "geitenwollensokkengevoel" van, terwijl nu het verschil nauwelijks meer opvalt. 
Is dat verbeelding, of is het werkelijk zo dat er minder verschil is?