Vegetarische vrijdag - een lekkere en zuinige spinaziesoep

Sinds kort heb ik een boek in huis over veganistisch eten*. Een leuk boek dat uitleg geeft over alle belangrijke voedingsstoffen en dat je helemaal geen tekorten hoeft te krijgen als je volledig plantaardig eet. En verder beschrijft het boek vooral dat plantaardig eten leuk en lekker is.
Nu doe ik dat plantaardig eten nog niet helemaal, maar het boek inspireert wel om anders dan anders te koken en te eten.
In plaats van mijn eeuwige boterhammen 's ochtends en 's middags en een klein repertoire aan warme maaltijden, raak ik geïnspireerd en kook 's ochtends een havermoutpap met sojamelk, eet ik ineens zelfgemaakte soep als lunch en experimenteer ik met gerechten die ik nog nooit eerder gemaakt heb.

Gisteren bijvoorbeeld spinaziesoep:
Nodig voor 2 personen
een pak spinazie uit de diepvries (450 gram)
ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten
2 uien
2 flinke tenen knoflook
een halve rode peper
250 gram kastanje champignons
hot madras curry
olie
zout en peper

Bak de gesnipperde uien, knoflook, de kerrie en snippertjes rode peper in de olie in een soeppan. Voeg als de uien licht bruin kleuren de spinazie toe. Bak ondertussen in een koekenpan de in plakjes gesneden champignons.  Als de spinazie ontdooid en gaar is, voeg je een halve liter of meer kokend water toe en ook de kikkererwten. Maak op smaak met peper en zout en voeg als laatste de champignons toe.

Ik at de soep met naanbrood en ik heb er van gesmuld.

Waarom gebruikte ik spinazie? Het pak lag al ruim een half jaar in de vriezer en ik had er geen goede bestemming voor. Ik had al eens eerder spinaziesoep gegeten, maar dan van een recept, dus leek het mij een goed idee om spinazie in een zelfbedachte soep te verwerken.

Wat kost dat? Naar schatting ongeveer 2 euro, dit is 1 euro per persoon.
Spinazie 49 cent, kikkererwten waren zelf gekookt, kosten 16 cent, 2 uien 15 cent, knoflook 5 cent, champignons 99 cent, kerrie 3 cent, rode peper 20 cent, olie 5 cent, zout en peper 2 cent.
Het pakje naanbrood kostte mij in de aanbieding 99 cent, zodat de hele maaltijd per persoon op €1,50 komt.

Dit is de kerrie die ik altijd gebruik. Als je heel goed op de verpakking rechts kijkt, dan zie je dat er in het Nederlands staat: Heet Madras Herriepoeder. Ik zeg tegenwoordig vaak Herriepoeder. ca €1,10 voor 100 gram.

*Het boek heet: De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Ik ga er binnenkort uitgebreider over schrijven. Er staan een kleine 60 recepten in en daarvan ga ik er flink wat uitproberen.
Een volgende vrijdag meer over de recepten in dit boek!