Het lekkerste gerecht van het vegan familiediner

Het was al weer voor de 3e keer dat we met kerst als familie bij elkaar kwamen en we uitgebreid met elkaar aan tafel zaten. Het begint traditie te worden! De veganistische feestgerechten zijn steeds gebaseerd op recepten afkomstig uit India en die recepten komen uit Indiase Engelstalige kookboeken die mijn kinderen bezitten.  Vaak is het een eigen variant, die voor de kleuters behapbaar is. Altijd vegan. Voor ons geen vlees, sowieso al niet. Geen dood dier dus!

Het gerecht dat er voor mij op 1e kerstdag uitsprong, was een gerecht met broccoli, tofu en kokosmelk!
Overheerlijk was het, om je vingers en het bord bij af te likken!

Nodig voor 2 à 3 personen:

180 gr rijst
600 gr broccoliroosjes
225 gr tofu (gemarineerd in olie, sojasaus, sambal en Patak’s Mild Curry kruidenpasta, hier vind je hoe je de tofu marineert)
wokolie
3-4 cm gember
3 teentjes knoflook
1-2 el sojasaus
1 el citroensap
1 tl azijn
¼ tl cayennepeper
½ tl zout
1-2 el suiker
¼ theelepel sesamolie
250 ml kokosmelk
65 gr pindakaas

Bereiding:

1. Zet water op voor de rijst en broccoli. Afhankelijk van de kooktijd van de rijst kun je de rijst en broccoli in één pan 8 minuten koken. Giet de rijst en broccoli af.
2. Verhit wat wokolie in een grote pan en bak de tofu in 7 minuten op middelhoog vuur.
3. Snij de gember in stukken.
4. Pel de knoflook en snij in grote stukken.
5. Voeg de gember, knoflook, sojasaus, citroensap, azijn, cayennepeper, zout, suiker, sesamolie, pindakaas en de helft van de kokosmelk toe aan een blender en maak fijn. (Afhankelijk van de grootte van de blender past alle kokosmelk ook in één keer.)
6. Giet het mengsel bij de gebakken tofu en voeg de rest van de kokosmelk toe.
7. Doe het deksel op de pan en kook de tofu 5 minuten in de saus.
8. Voeg de rijst en broccoli toe en meng goed.
   
   
   Het recept van de saus is afkomstig uit het kookboek van Richa Hingle, ook heeft ze een site: Vegan Richa.