Lekker en goedkoop

Een 7 dagen low budgetmenu voor 4 personen

Foe young hai met rijst.
Benodigdheden:
2  uien in stukjes,
4 teentjes knoflook,
2 rode paprika's in stukjes (deze week in de bonus bij AH)
250 gr. prei in ringen,
250 gr. champignons in stukjes,
8 eieren, los geklopt met wat kruiden naar smaak,
2 blikjes tomatenpuree,
1 eetlepel sambal
(zilvervlies)rijst voor 4 personen
beetje slaolie
Fruit de uien en knoflook in weinig olie. Voeg een de rode paprika's, preiringen en champignons toe. Klop 8 eieren los en voeg kruiden naar smaak toe. Giet dit over het groente mengsel. Houd het vuur op een lage stand en draai de omelet pas om als de bovenkant droog is.
Maak hierbij een saus de tomatenpuree, sambal, een beetje water en zoetstof

Bloemkool, aardappelen en vissticks.
Benodigdheden:
bloemkool (deze week in de bonus bij AH)
aardappelen
vissticks (euroshopper)
Kook de aardappelen en de bloemkool bak de vissticks en serveer dit met wat jus.
Je maakt heerlijke jus door er wat mosterd bij te doen.

Italiaanse tomaten/groentesoep met afbakstokbroodjes.
enkele eetlepels olijfolie
1 kleine prei
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 kruidenbouillonblokjes
2 blikken gepelde tomaten in blik
een toefje verse basilicum
1 eetlepel suiker
1 eetlepel fijngesneden verse peterselie
water
verse peper en zout uit de molen
 room culinair
Voorbereiden
Tomaten in vergiet laten uitlekken; sap opvangen en bewaren; ui en prei fijnsnijden evenals de tenen knoflook; peterselie wassen en fijnsnijden;
Bereidingswijze
In de olie fruit je de ui, prei en knoflook enkele minuten. Let op dat de knoflook niet bruin wordt! Snij de tomaten fijn en doe ze in de pan met de kruidenblokjes. Voeg ook het tomatennat toe en de suiker. Snipper de basilicumblaadjes fijn in de soep.
Laat dit geheel zo′n 20 minuten zacht pruttelen. Peterselie, peper en zout toevoegen. Na 5 minuten dit geheel met de staafmixer fijnmaken. Als de soep erg dik is (let op: deze soep behoort wel enigszins dik te zijn!) dan kun je er wat water aan toevoegen. Dien de soep op en schenk wat room in het midden.
De afbakbroodjes maak je wat lekkerder door de broodjes aan de bovenzijde open te snijden daar wat boter vermengd met wat fijn geperste knoflook tussen te smeren en dan even afbakken.
 
Macaroni,
Benodigdheden:
1 halve zak macaroni
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 flinke ui
1 bakje champignons
1/2 pond gehakt
1 blikje gepelde tomaten
wat knoflook
ketchup/chilisaus.
Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing.
Rul het gehakt fijn en voeg de Italiaanse kruiden toe.
Fruit daarna de gesneden champignons en ui, voeg op het laatst de in stukjes gesneden gepelde tomaten en knoflook toe.
Vermeng de gehakt/groenten/tomatensaus tenslotte met de afgegoten macaroni.
Dit is erg lekker met wat ketchup erover heen (als je van iets pittiger houdt kun je wat chilisaus nemen).

Aardappelen met spinazie en ei:
Benodigdheden:
2 pakken diepvries spinazie
aardappelen
1 à 2 eieren pp
Kook de aardappelen en de eieren en verwarm ondertussen de spinazie op een laag vuurtje.
Lekker met wat jus.

Witlofstamppot
 1 kg aardappelen
500 gram witlof
250 gram spekreepjes (€0,80)
2 goudrenetten of andere zure appels
2 eetlepels citroensap
+ 150 ml houdbare magere melk
peper, zout, theelepel tijm (gedroogd of vers)
van de aardappels maak je een puree, waar je melk, zout, kruiden en melk aan toevoegt, verwijder de bittere kern van de witlof en snijd de witlof in fijne reepjes, bak de spekjes krokant in de koekenpan.
Meng alles door elkaar en warm nog even goed door.

Herfstsoep met prei
3 eetlepels olijfolie
100 g salami, in blokjes
300 g prei, in ringen
200 g winterwortel, in blokjes
200 g knolselderij, in blokjes
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
250 g gedroogde linzen
1,5 liter vleesbouillon
200 g rundergehakt
Verhit de olie in een soeppan en bak de salami knapperig bruin. Schep de salami op een bordje en bak de groenten al omscheppend 3-4 minuten in het bakvet. Schep de Provençaalse kruiden en de linzen erdoor en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel al roerende aan de kook en kook de soep in 25-30 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig. Kruid het gehakt met wat zout en peper. Rol er kleine balletjes van en voeg ze na een kwartiertje aan de soep toe. Serveer de soep met de salami-blokjes erover gestrooid en donker vloerbrood.