Eet-geen-dierendag

Vandaag is het dierendag en het is ook nog steeds het jaar van de peulvrucht. Een heel goede reden om in ieder geval vandaag een vleesloze maaltijd te eten en daarvoor in de plaats voor gezonde peulvruchten te kiezen.
Is vlees dan niet gezond? Vlees is wel een zeer goede manier om eiwitten en andere voedingsstoffen zoals ijzer, vitamine B, fosfor, magnesium, kalium en zink.
Maar het schijnt dat je van rood en bewerkt vlees meer kans hebt op darmkanker.
En daarnaast moeten er voor al dat vlees wel veel dieren worden doodgemaakt, dieren die het vaak niet heel prettig hebben tijdens hun leven. Hoe minder vlees, hoe minder dierenleed. Verder is de productie van vlees, met name rundvlees in verhouding tot de productie van peulvruchten een enorme belasting voor het milieu.
 We eten per persoon in Nederland gemiddeld zo'n 76 kg vlees per jaar. Dat kan best wel wat minder, lijkt mij.

Spaanse bruinebonensoep

1 groot blik (800 gram) bruine bonen (of zelf gekookte bonen)

1 blik gepelde tomaten of tomatensaus of verse tomaten ± 200 gr.

Flink veel paprika poeder, naar smaak (verse paprika in blokjes kan ook)

Zout

Peper

3 flinke uitgeperste knoflooktenen
1 rood pepertje, fijngesneden

2  uien, gesnipperd

1 prei in dunne schijfjes gesneden.
1/2 - 1 winterwortel (hangt af van formaat winterwortel) in kleine stukjes gesneden
olijfolie

Om extra te binden, 2 grote aardappels in kleine stukjes gesneden toevoegen.

Bouillon van bouillonblokjes

Uien en prei bakken in de olijfolie, de knoflook, rode peper, zout, peper toevoegen en daarna de tomatenblokjes het blik bruine bonen met vocht en de aardappelblokjes + winterwortel toevoegen.

Verdunnen met water of bouillon en koken tot de aardappelblokjes en wortel gaar zijn of uit elkaar vallen (hangt van het aardappelsoort af die gebruikt is).*

 

Tip: Het is goedkoper om gedroogde peulvruchten te nemen, weken en koken volgens de gebruiksaanwijzing. Als ik de helft van pak bonen nodig heb dan kook ik toch het hele pak bonen gaar en vries de helft daarvan in, dat scheelt tijd de volgende keer. Wel op tijd laten ontdooien in de koelkast.

1 groot blik bruine bonen is ongeveer de helft van een pak gedroogde bruine bonen.

Tip: voeg een klein beetje gare maïs of doperwtjes toe voor de kleur.

* Kruimige aardappelen vallen uit elkaar. Vastkokers blijven blokjes aardappel. Gebruik het soort dat je in huis hebt, dat is het gemakkelijkste.