Vegetarische vrijdag - een lekker en goedkoop recept!

Als ik kook, maak ik zelden gebruik van recepten. Ik kook al 45 jaar voor mezelf en eventueel aanwezige familieleden en/of vrienden en bijna altijd improviseer ik op basis van wat in huis heb of ik gebruik een reeds veel beproefd recept.

Laatst had ik heel veel groenten gekocht en een deel van die groenten moest nodig op!
Tijd voor een lekkere maaltijdsoep! Daarbij verzin ik dan zelf wat er in gaat.

Wat zat er in (voor 3 personen)?
Broccolistronk en de stronk van een enorme bloemkool + het blad daarvan (de roosjes waren al gebruikt)
Het groen van 3 grote preien (de preien wogen 1 kg, hiervan ging ongeveer de helft door de soep)
1 grote winterwortel
2 peterseliewortels
2 gedroogde rode pepers (daarvan werd de soep nogal heet, als je de soep minder heet wilt hebben, neem dan een verse rode peper of 1 gedroogde peper.)
3 tenen knoflook, in plakjes
ca. 100 gram volkoren tarwemeel
een blikje kikkererwten (ik gebruikte zelf een bakje ingevroren erwten, ongeveer 300 gram)
een flinke lik pindakaas
de olie van gedroogde tomaten op olie (was een rest, zonde om weg te gooien) + wat zonnebloemolie
2 groentebouillonblokjes
heet water, tenminste 1 liter
wat fijngesneden bosui of peterselie (bedoeld als garnering)

Bak zachtjes het groen van 3 preien en de knoflook in de olie, en doe de in blokjes gesneden peterseliewortel en winterwortel, broccoli en bloemkool er bij. Voeg het water toe en de bouillonblokjes en de rode peper en stoof in 30 minuten gaar. Strooi dan het meel over de soep en roer door. Als zich wat klontjes vormen, is dat niet erg, dat lost zich wel op als je de staafmixer gebruikt. Voeg de pindakaas en de kikkererwten toe.
Fijn maken met een staafmixer. Hoe fijn je het maakt is aan jou. Ik houd niet van een egale brei, waarin je niets meer van de ingrediënten terugvindt, maar zie liever wat herkenbare stukjes terug van de ingrediënten.
Maak op smaak met peper en zout.

Strooi ter garnering wat fijngesneden bosui of peterselie over de soep.