Aardappelsalade

Op woensdag haalde ik het gratis groentepakket op bij de bioboer en ik had ook aardappels meegenomen.
Thuisgekomen bedacht ik, dat ik van die aardappels wel een aardappelsalade kon maken, met als groenten de paarse sperzieboontjes, de rode ui en platte peterselie.

Ik kookte de schoon geboende aardappels en de boontjes in één pan. Alles had ik in kleine stukjes gesneden. Ondertussen snipperde ik de grote rode ui en zette die in kruidenazijn met een beetje mosterd en zout. 
Door de azijn wordt de ui wat zachter van smaak, het zuur gaart de ui een beetje. De ui blijft wel rauw, maar niet meer intens rauw, maar lekker knapperig. 
Ik kookte de aardappels met de boontjes, die inmiddels donkergroen geworden waren, een kwartier en goot ze af en liet ze afkoelen. De gesnipperde rode ui, die inmiddels 2 uren in de marinade had gestaan, voegde ik toe. Inclusief de marinade. Daarna de fijngesneden platte peterselie.
Toen voegde ik wat zout en peper toe, 2 uitgeperste teentjes knoflook en olijfolie. Nog steeds vond ik de salade niet zuur genoeg. Ik vind het altijd weer verbazend hoe veel azijn er in een aardappelsalade moet om het op smaak te brengen!
In gekochte salade zit vaak zure room. Die had ik niet in huis, dus voegde ik Griekse yoghurt 10% toe.
Ik had nu een mengsel van 820 gram aardappels, 335 gram sperziebonen, 300 gram rode ui, wat teentjes knoflook en 20 gram peterselie. Alles van de bioboer uit het groentepakket.
Het leek me lekker om nog wat tomaten toe te voegen, niet uit het pakket, gewoon bij de Lidl gekocht. Er kwam nog ruim 200 gram Roma tomaat bij. Natuurlijk in kleine stukjes.
Ik at 2 dagen van de salade, als avondmaaltijd en ook 2x als broodbeleg.

Ik heb er geen foto van gemaakt. Met opzet, want het zag er voor veel lezers een beetje uit als braaksel. Als je een salade in de winkel koopt, is die vaak verfraaid met (of liever gezegd verstopt onder) stukjes ei, wortel, augurk en plukjes mayonaise. Dat had ik voor de foto ook kunnen doen, maar dan zie je de salade niet.